• 125 grs de mantequilla a temperatura ambiente

• 275 grs de azúcar

• 2 cucharaditas de esencia

• Ralladura de la piel de 2 limones

• 4 huevos grandes

• 240 grs harina de almendras

• 300 grs ricota

• 150 grs de frambuesas

• 100 grs almendras laminadas

Precalentar el horno a 180ºC y forrar un molde redondo de unos 20 ? 22 cm de diámetro con papel mantequilla (o enmantequillar bien).

Batir la mantequilla con el azúcar, vainilla y la ralladura de limón hasta tener una crema.

Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve. Reservar.

Añadir las yemas a la mezcla de la mantequilla y batir. Luego, agregar la ricota, seguir batiendo y, por último, las almendras molidas y batir.

Añadir las claras a punto de nieve a la mezcla, en 3 o 4 veces, agregando un par de cucharadas de claras y las frambuesas, y mezclando con una espátula con movimientos envolventes, hasta que no queden claras montadas.

Poner en un molde, nivelar bien y cubrir con las almendras laminadas toda la superficie.

Hornear a 180ºC durante 60 minutos, luego comprobar pinchando con un palillo.

Sacar del horno, dejar en el molde 10 minutos y desmoldar. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla y refrigerar.

Decorar con frambuesas antes de servir.